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兽药残留是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质，包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中（如鸡蛋、奶品、肉品等）任何可食部分的残留。广义上的药物残留除了由于防制疾病的药物外，也包括药物饲料添加剂、动物接触或食入环境中污染物（如重金属、霉菌毒素等）。
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一、兽药残留产生的原因
1.非法使用违禁或淘汰药物，养殖户为了追求最大的经济效益，将禁用药物当作添加剂使用的现象时有发生。
2.不遵守休药期规定休药期的长短与药物在动物体内的消除率和残留量有关，而且与动物种类，用药剂量和给药途径有关。国家对有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期，但是部分养殖户使用含药物添加剂的饲料时很少按规定施行休药期。
3.滥用药物，在养殖过程中，存在长期和随意使用药物添加剂的现象。
4.违背有关标签的规定《兽药管理条例》明确规定，标签必须写明兽药的主要成分及其含量等。可是有些兽药企业为了逃避报批，在产品中添加一些化学物质，但不在标签中说明，从而造成用户盲目用药。这些违规做法均可造成兽药残留超标。
5.屠宰前用药屠宰前使用兽药用来掩饰有病畜禽临床症状，以逃避宰前检验，这也能造成肉食畜产品中的兽药残留。此外，在休药期结束前屠宰动物也出现兽药残留量超标。
二、兽药残留的防控措施
1.搞好宣传管理做好兽医工作的宣传，让生产者、消费者和相关部门具体的认识到兽药残留的严重危害，积极推行“绿色”养殖，达到科学养殖的目的。
2.建立完善的监控体系监测兽药残留最有效的措施是对兽药残留进行分析，加强监控力度，严格防止兽药残留超标的畜禽产品流入市场；对于严重超标的，要加以销毁，并给予相关人员严厉的处罚。同时要投入大量资金加快药残检测方法的研究和应用。
3.合理使用饲料添加剂，根据《饲料药物添加剂使用规范》等法规加强对兽药饲料添加剂的的监控。加大对市场上饲料添加剂的检查和管理，严禁使用未经批准的添加剂。
兽药残留是一个复杂的问题，它涉及到兽药的生产、加工、销售、使用、监督管理、检测等各个环节、不同部门和人员，只有全社会共同参与，真正认识并处理好兽药与食品安全的关系，齐心协力采取有效措施控制药物残留，才能最大限度发挥药物在疫病防治中的作用，将其对动物、环境和人类的危害降至最低。
